犹太教禁忌的食物

By Lawrie Cate (Flickr: DSC03531)

Kosher法规基于犹太教义,通常由以下四点组成

1. 第一个Kosher法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄 的动物,可以吃牛肉,而不允许吃猪肉和马肉,这点与穆斯林在Halal的饮食禁 忌法规类 似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的,但一些新品种如 鸵鸟和鸸鹋不允许,圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞,禁食软体 动物和甲壳类动 物。

2. 第二个Kosher法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严 禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰,以除去尸体中的血。首先 由经过专门 训练的人进行屠宰,仔细检查,然后将肉用盐水浸泡以除去附着的 血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

3. 第三个Kosher法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是 奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋 和蜜 糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些,但这样的分类对非犹太消费者 如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

4. 第四个Kosher法规是,在犹太教逾越节(passover)期间,不得食用由大麦 、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品,唯一可以食用的是经过特 殊制作的未经发酵的面包 (matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、 豆荚、芝麻等类似谷类的食物。


如何选择合格Kosher认证公司?合格的 Kosher认证公司必须 是合法注册的公司。且公司的性质是非盈利机构。负责工 厂检验的拉比必需持有Kosher认证资格证书。