面粉类制品

犹太人的主食多是面粉类制品，其中包括我们熟知的「培果」（bagel）面包 ，以下将介绍犹太人制作面粉类食物的规范。

1 为什么我们吃饼干会有酥脆的口感？这是因为松脆油脂（shortening）占了很大 的功劳。松脆油脂有两种，一种是植物性的，另外一种是动物性 的。饼干不外 乎是由鸡蛋、油做成的。然而，动物性油脂属于肉类，所以根据肉奶分离的原 则，犹太消费者只能选择加植物性松脆油脂的饼干。不过，因为一般的饼 干 厂商不会用两套不同的机器来处理两种松脆油脂，传统犹太消费者多半还是会 购买有拉比背书的饼干。

2 面包犹太人烤面包之前有个仪式叫做「卡拉」（Challa），制作面团的材料包括： 小麦、燕麦、黑麦、大麦、德国小麦等，会分别摆成不同的小堆，然后烤面包 的人，念一段祝祷文。如果面包店没有办法执行这个仪式，犹太人也可以自己 在家烘焙。不过，各种类一定要分开来，放在不同的篮子里，不能混在一起放。 但这个仪式并没有强制性，各种类的份量也没有特殊的规定。还有，烤面团、 发面团的平底锅，要另外用一个锅子，不能和调理其他食材的锅子混用。

3 糕点类基本上蛋糕算是奶制品，因此蛋糕不能和肉类一起食用。此外，必须特别注意 蛋糕、派、甜甜圈外皮和内馅的成分，确定他们是不是加洁净的松脆油脂和乳 化剂（大多是植物性的）。 还有，糕点难免会加一些香料，而香料的制作过程又极度复杂，有时葡萄果肉 也会是香料的一部份，所以犹太人大多还是会购买有拉比认证的洁净糕点，以 免吃到不洁净的食物。